Лето в самом разгаре, жара, хочется на природу, поближе к чистому воздуху, прохладной воде и шашлычку… А что если вместо шашлыка, для разнообразия, порадовать себя и своих друзей, приготовленной на мангале, сочной, пряной индейкой?! А как приготовить голень толщиной 8 см и при этом не пережарить её?

Ингредиенты (2-4 порции):

— 2 гриль-доски (липа, ольха)

— 1 шт. (800гр.) голень индейки

— 2 ст. л. мёда

— 1-2 ст. л. специй для курицы

— 1 головка чеснока

— 2 ст. л. подсолнечного масла

— 1 ч. л. крупной соли



Приготовление:
1. Погрузите гриль-доски на 1-12 часов в воду так, чтобы они находилась полностью под водой.

2. Промойте голень и обсушите бумажным полотенцем.

3. Сделайте в индейке глубокие проколы кончиком ножа и нашпигуйте зубчиками чеснока. Если зубчики большие, их можно порезать. Натрите голень специями с солью и обмажьте смесью 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. масла. Оберните пищевой пленкой и оставьте мариноваться в прохладном месте на 3-4 часа.



4. Разогрейте угли мангала до средневысокой температуры.

5. Чтобы предотвратить сильный изгиб гриль-доски во время приготовления, сначала поместите её лицевой стороной вниз на решетку мангала на 3-5 минут, пока от доски не пойдет дым.



Пока доска подсушивается выложите голень на решку мангала и обжарьте её с обеих сторон до коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.



6. После того как гриль-доска подсушилась с лицевой стороны, переверните её и положите сверху подрумяненную голень и запекайте так в течении часа, следя за жаром углей и предотвращая возгорание доски с помощью распылителя с водой или бутылки с дыркой в крышке (доска должна тлеть, а не гореть!).



7. Для глазури смешайте 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. масла  и кисточкой  смазывайте  голень индейки каждые 15-20 минут.

8. Спустя 60 минут сделайте 2 глубоких надреза в толстой части голени, затем замените гриль-доску (1 гриль-доска, толщиной 15мм, тлеет до полного выгорания примерно 60-80 минут) и продолжайте запекать ещё 60-70 минут, не забывая следить за жаром углей и предотвращая возгорание доски.



Для более пикантного вкуса можно добавить в маринад и глазурь по 1 ст. л. острого тайского соуса.

Написать комментарий

Еще больше рецептов а нашей кулинарной группе в вк