Рецепт от Ниро Вульфа: Стейк портерхаус с пюре, запеченный в духовке на гриль-доске / Мясо / Рецепты
Корзина пока пуста
Корзина
0 товаров | 0 рублей Перейти в корзину
Корзина

Рецепт от Ниро Вульфа: Стейк портерхаус с пюре, запеченный в духовке на гриль-доске

Рецепт от Ниро Вульфа: Стейк портерхаус с пюре, запеченный в духовке на гриль-доске
Американский писатель Рекс Стаут приводит этот рецепт в одном из своих романов о детективе Ниро Вульфе. Таким стейком в романе «Второе признание» Ниро Вульф угощает у себя дома второе лицо в редакции «Газетт» — Лона Коэна, иногда весьма полезного для проводимых Вульфом и Арчи расследований.
В США давно известен способ приготовления мяса «на доске» (planked). Столь оригинальный метод приготовления рыбы и мяса придумали американские индейцы (и переняли колонисты). Они брали самую толстую деревянную доску, устанавливали ее возле открытого огня и готовили на ней мясо и рыбу. Такой метод, придающий продуктам необычный вкус и аромат, а также и саму доску американцы называют plank. В современных версиях пользуются духовкой или грилем.

Ингредиенты (1-2 порции):
— 1 гриль-доска липа (для духовки, 25х150х300мм)
— 1 стейк портерхаус толщиной 3-5 см
— 2 чашки картофельного пюре
— 1/4 чашки растопленного сливочного масла
— 1/4 чашки нарезанной петрушки
— 6 ломтиков лайма
— крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. Обрежьте со стейка лишний жир и обсушите салфеткой.
2. Разогрейте гриль и поджарьте стейк над углями по 2-3 минуты с каждой стороны. (прим.: Если нет гриля – обжарьте стейк с обеих сторон на горячей сковороде, на среднем огне 1-3 минуты. Обжарка мяса необходима для  придания  мясу корочки, чтобы оно оставалось сочным во время запекания.)
3. Возьмите гриль-доску, смажьте лицевую сторону растительным маслом, и  выложите на нее стейк, окружите его бордюром из хорошо взбитого картофельного пюре и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 230°C.
4. Через 9 минут (тут все зависит от мяса) аккуратно полейте картофель растопленным маслом (прим.: масло стекает по стенкам из пюре во внутрь «ванны» с мясом), а мясо поперчите и хорошо посолите по вкусу.
5. Снова поставьте доску в духовку на 5 минут, после чего выньте, сбрызните маслом (или смажьте специальной кисточкой), посыпьте петрушкой, украсьте ломтиками лайма и сразу же подавайте.

Рецепт из книги Ильи Лазерсона «За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика»

Примечание: мясо готово к употреблению когда оно прогрето в объёме своего кусочка (в середине порционного кусочка) — курятина 50-55 °С, свинина и говядина  57-67 °С.

Стейк портерхаус (porterhouse) – это королевский стейк! Самый интересный и самый сытный из всех стейков! При массе более полкилограмма  этот стейк за счет особой разделки сочетает в себе два вида мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны располагается крупноволокнистое филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым «говяжьим» вкусом. А с другой — уникально нежное и самое изысканное мясо широкого конца вырезки
Тонкий край «добывается» из задней части туши, расположенной вдоль позвоночника и благодаря своему внушительному размеру является весьма привлекательным с точки зрения соотношения цена-качество. Стейки из этого отруба получаются весьма солидными по размеру, красивыми по форме, сочными, нежными и ароматными.
Идеальная толщина куска мяса для приготовления стейка составляет около 2 см. Рекомендуемая степень прожарки – medium.
Мраморная говядина получила своё название из-за поразительного сходства благородного камня со срезом мяса. Говядину насыщенного тёмно-красного цвета повсеместно пронизывают мелкие и тонкие прожилки белого легкоплавкого жира, который при термической обработке пропитывает мясо, отчего вкус готового блюда получается необычайно нежным и сочным.

porterhaus3.jpg

Комментарии (0)

    Еще больше рецептов а нашей кулинарной группе в вк